「旬ごよみ」 ― 旬を食し、日本の心、風情を知る ―

今年の春は本当に気温が安定しませんでしたよね。
野菜の出荷状況や価格も、予測できない状況でしたが、GWに入ってようやく天候も安定しそうでほっとしています。
4月のお稽古では山葵の花を使って和え物にいたしました。
山葵の花は生のまま軸の味見をすると、爽やかな山葵の香りと少しの苦味を感じますが、下処理をすると辛味成分が出てきます。その辛味を利用して、アボガドのペーストで和えてみました。独活等の山菜やレモンを加えてさっぱりとした仕上がりにしました。

最近は東京のスーパーマーケットなどでも見られるようになりましたので、手軽におひたしや和え物にも使っていただけると思います。貝のお刺身などともよくあいます。山葵の「ツーン！」という辛味をしかっり出してから召し上がってください。初夏にむけて、目がさめますよ。
5月中旬頃まで出回っていると思います。
私は伊豆に温泉に出かけた際にお土産にするのも楽しみの１つにしています。