「旬ごよみ」 ― 旬を食し、日本の心、風情を知る ―

5月末　新潟長岡の法末という集落を訪れました。
目的は棚田の田植え。山に囲まれ、鳥のさえずりを聴きながら、なんとものどかな風景です。日本にまだこんな原風景が残されているとは。
手植えと聞いて、楽しみに参加することになっていたのですが、私は脚を剥離骨折しギブスをしておりましたので、やむなく田んぼに入ることはあきらました。一生懸命にもくもくと田植えをするメンバーを端で眺めたり、写真を撮ったりと・・・。
いい空気と景色が見れただけで満足でした。

そして翌日は粉豆腐という　この地域で昔よく食べられていたという伝統料理を習いに７０代の女性のお家に伺わせていただきました。
ふみえさんとおっしゃるとてもやさしい空気感をもっている方で、初めてお会いしたのにすぐに顔がほころびました。
この方が粉豆腐を作る最後の女性になってしまったとか・・・。なんとも寂しい状況です。そこで私　しっかりと教えていただきました。

材料は米の粉。要はご飯にしていただく良質な米から、出来の悪かった部分を除いて、それを使って粉に引いたものを使うのだそうです。なんでも大切に使う　くらしの知恵とでもいいましょうか。そんなくず粉（ふみえさんは　いりごっこ　と呼んでいました）を使っての料理です。
入れる材料は野菜（ごぼうや人参・ねぎなど）と大豆。大豆はふやかして一粒づつ石の上でつぶします。それを少な目の湯で茹でて、茹で汁で米粉をこねていきます。大きな木鉢の中で少しづつ茹で汁を入れながら。　　　適当な固さになったら野菜と大豆を混ぜて、棒状にしラップにくるんで、（この段階で冷凍にも出来る）　茹でます。火が入ったら輪切りにして、あとは出汁とお好みの調味料で煮ます。
お味は豆の甘みが出てきてとても素朴なお味。食感はモチモチとしていますが、お餅ほどの重い食感ではありません。おやつやお惣菜として食べられているようです。　
私はお昼ご飯を頂いたすぐ後でしたが、ついつい懐かしいお味にいくつも頂いてしまいました。
ふみえさん　ありがとうございました。

やはりこの地方でも高齢化が深刻化しているようですが、みんなお元気で　７０・８０代のシャキッとしていらっしゃること！！
逆に私が活力をいただいて、生命力の強さを教えていただきました。
ほんとうに　ビックリなおじいさん・おばあさんです。
震災の被害もかなり大きかったと聞きましたが、あのお年寄りたちだけで直した箇所もあるとか・・・。
また伺います！！それまでお元気で！！色々とお世話になりましてありがとうございました。

花見弁当の講座お知らせ

今年は東京でもめずらしく、雪が何度も降りまして、寒さひとしお厳しい冬でした。
春が来るのを心待ちにする頃でございます。
桜の枝を見ますと、日一日とつぼみが変化していて、こんな寒い風が吹いている日でも桜さんは準備を着々をすすめているのだなぁと、たのもしく枝を眺めております。
桜が開花しましたら、青空の下、お弁当を広げて春風を胸一杯深呼吸したいなぁと　春を待ち望んでおります。

3月のお稽古（日本料理コース）はお花見弁当をいたします。
　　　　　　　　山菜いっぱいの煮物や　　筍や魚の焼き物　　太巻きやいなり寿司を
　　　　　　　　　色彩あざやかに　重箱やお弁当箱に詰めてまいりましょう。
　　　　　　　　　　試食時には桜はなびらのお椀や桜餅も作りますので、召し上がってください。
　　　　日程や詳細は　HPの特別講座をご覧下さい。　お申し込みはそちらからメールをお送りください。
　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.fu-ji-ta.com
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一足早く春を感じてください。お待ちしております。

秋田県五城目町には500余年の伝統を誇る「朝市」がございます。
「あったか・まちづくり」と題して、全国都市再生モデル調査を進行中です。（内閣官房都市再生本部が実施している事業です）　そのプランのひとつとしてイベントが開催されます。

あったか・おもてなしイベント　
11月17日土曜日　朝市通りにて開催されます。
おもてなしレシピ・アイデアコンテスト（１０：３０より）に私も審査員として参加させていただきます。
地元の食材やアイデアを生かした様々な料理が出揃うことでしょう！
冬の始まり、心温まる手料理が並ぶのでしょう。
今から楽しみです。

秋田の皆様、お目にかかれることを楽しみにしております。
また皆様奮ってのご参加をお待ちしております。

NHK[きょうの料理プラス」放送日

10月31日（水）　朝９：３０～９：５５に放送となります。
ＮＨＫ総合1チャンネル
　
「鮭の親子ちらし」や「鮭そぼろ」のつくり方をご紹介いたします。
　是非、ご覧下さいませ。

NHK「きょうの料理プラス」
NHK総合　朝９：３０～９：５５

１０月１０日出演の予定でしたが、国会中継放送となりました為、後日に延期となりました。
放送日が決まりましたら、またお知らせ申し上げます。

NHK教育テレビ「きょうの料理」出演のおしらせ

10月10日午後9：00～9：25
　　　11日午後2：00～2：25（再放送）

特集　「にっぽんのご飯もの」3日目　　
　　　　　　★ちらしずし
　　　　　　　　　　　菊ちらし　　バッテラ　　さばちらし　　さけ親子ちらし
4品をご紹介いたします。秋ならではの味覚を盛り込んだおすしです。
是非、ご覧下さい。

　　　
　　　　　　

キッコーマンKCC料理講習会のお知らせ

「和食で月を愛でる」と題しまして、中秋の名月にふさわしい気軽にできる和食や設えなどをご紹介します。

2007年9月19日（水）午後6時30分～
キッコーマン東京本社1階KCCホール（西新橋）

お申込み・お問合せはキッコーマン・ホームページよりお願いいたします。
皆様のご参加をお待ちしております。

毎日　お暑ございます。今年の夏は本当に夏らしい夏ですね。そろそろ涼しい風が流れてほしいと願う毎日でございますが、この夏らしい太陽が、今年の梅干しをいい出来にしてくれそうです。
例年ですと梅雨明けの時期を予想して、梅の干し週間としております。その週には家でできる仕事を中心にスケジュール調整をいたしまして、日の出から太陽の角度と相談しながら、庭と机を行ったりきたり・・・。炎天下に梅をほったらかしにしてしまいますと、乾かしすぎて硬くなったり、はたまた梅干し用のざるに皮が張り付いてしまったり・・・と、それまでの漬け込みの作業がみずの泡となってしまうのです。漬け込むときも干すときも一粒づつ丁寧に扱っているうちに、だんだん梅さん一つ一つにも愛情が湧いてきて、「手塩にかけて育てる」ってこんなことを指すのかしらと感じながら作業しております。そして干しあがり間近には、「この干し具合は、きっとあの方がお好みだろうなぁ。塩がなじんで完成するころ、お持ちしましょう。」なんて考えながらいたしますと地道で暑い作業ながら、結構楽しみながらできますよ。
先ほど、文中に「例年ですと～梅干し週間」ということばが出てまいりましたが、今年は東京の梅雨明けが8月に入ってからでした。梅干し週間にあてようと思っていた予定が大幅に崩れましたが、お盆の頃に干そうと心に決めて、あとはひたすら天気週間予報とにらめっこ。願いがかなって、晴天続きでした。去年でしたか、一昨年でしたか、やはり梅雨明けが遅れて、気がせいて1日だけ干してしまいましたら、思った出来にならず、悲しい結果となりました。
今年の出来はよさそうです。ありがとう、夏のお日様。あとは、塩がなじむまで数ヶ月ねかせて、仕上がりを待ちます。

TBSテレビ　（TBS関東ローカル　　提供　東京ガス）
「暮らしのレシピ」
3月毎週土曜日　午前９：２５～９：３０

3月のテーマは　　『春の山菜料理』　です。
第一土曜日から第五土曜日まで　5回にわたって　いろいろな山菜の扱い方など　ご紹介いたします。
お楽しみに。

12月14日出演予定でしたが、国会中継放送に急きょ切り替えとなりました。
12月25日もしくは26日の放送に延期となります。
ご了承くださいませ。